Кировское Областное Государственное Профессиональное Образовательное Бюджетное Учреждение
"ВЯТСКИЙ АВТОМОБИЛЬНО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ"

Повар, кондитер


Главная Специальности Профессии Проф. обучение

Навыки и Умения Где учиться?

43.01.09 Повар, кондитер
Срок обучения:
- после 9 классов - 2 года 10 месяцев
- после 11 классов - 10 месяцев
Форма обучения: очная
Обучение: бесплатно
Квалификация: Повар, Кондитер
Вступительные экзамены: без экзаменов, по среднему баллу аттестата
Основания для поступления:
- аттестат основного общего образования (9 классов), 
- аттестат среднего общего образования (11 классов); 
Примечание: информацию следует уточнять в выбранном учреждении при поступлении
Повар - специалист, который занимается приготовлением пищи, а как кондитер занимается изготовлением разнообразной кондитерской продукции: пирожных, печенья, тортов, десертов, начинок и кремов. Данный специалист приготавливает различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы, заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, проминает тесто и т. д., разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует и выпекает их, украшает кремом, помадкой, шоколадом и пр. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима при изготовлении конфет и шоколада на машинах. В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п.
Профессия входит в Стандарты и компетенции чемпионата Абилимпикс как Поварское дело, Кондитерское дело.
Подробнее о компетенции и ЦРД Абилимпикс.

Умения и Навыки
Умения:
- приём сырья и его переработка (отбор сырья по ГОСТу, проверка его качества, взвешивание и отмеривание, просеивание, очистка, переборка, мытье, дробление, процеживание, протирание, смешивание различных видов сырья и т.д.);
- подготовка полуфабрикатов;
- хранение продуктов;
- приготовление холодных закусок;
- приготовление горячих блюд;
- приготовление мучной выпечки и кондитерских изделий;
- оформление блюд перед подачей их на стол;
- приготовление и оформление блюд по заказам для торжественных мероприятий;
- умение разбираться в качестве и свежести продуктов;
- разработка новых технологий приготовления пищи, обработки сырья, приготовления блюд и кулинарных изделий;
- разбираться в качестве продуктов;
- работать с кухонным оборудованием и инструментами;
- планировать меню и подготавливать список необходимых продуктов;
- работать в команде;
- организовывать учебный процесс для новых сотрудников.
  Навыки:
- технологий приготовления блюд, умение рационально распределить время;
- товарного соседства и санитарных норм;
- использования технологического оборудования;
- знание рецептов;
- приготовления: европейской, азиатской, грузинской кухни;
- организаторские и управленческие навыки;
- понимание технологии приготовления блюд;
- обеспечение бесперебойной работы холодного и горячего цехов;
- опыт в осуществлении контроля за сроками годности и условиями хранения продукции;
- знание правил СанПиН;
- работы с документацией на продукты;
- специфики корпоративного питания;
- технологии блюд, оборудования столовых;
- температурных режимах для обработки и приготовления блюд;
- эффективно распределять время;
- работы с крупномасштабным производством продуктов питания;
- приготовления различных суши-роллов;
- приготовления разнообразных блюд на высоком уровне;
- экономного расходования продуктов и сырья;
- организации рабочего процесса на кухне;
- работы в коллективе и командном режиме;
- работы с клиентами и умение предоставлять высокий уровень сервиса на кухне;
- пользования кухонным оборудованием.
Особенности и Медицинские противопоказания:
- хронические заболевания органов пищеварения;
- хронические заболевания органов дыхания;
- заболевания органов опорно-двигательного аппарата;
- инфекционные и аллергические заболевания;
- кожно-венерические и нервные болезни;
- заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.).
Профессионально важные качества:
- осязательная, обонятельная и вкусовая чувствительность;
- отличная оперативная и долговременная память;
- скорость мышления;
- тонкое цветоразличение;
- хорошее зрение;
- точный глазомер;
- скрупулезность;
- сильная стрессоустойчивость;
- терпеливость;
- уметь делать всё быстро и аккуратно;
- развитое чувство времени;
- хорошая координация рук и зрительно-моторная координация;
- физическая выносливость;
- умение быстро переключаться с выполнения одной операции на другую.

Плюсы:
- востребованность профессии кондитер (о чем уже говорилось ранее;)
- творческий характер работы;
- достойная оплата труда;
- возможность последующего открытия собственного бизнеса;
- доступность обучения;
- возможность карьерного роста;
- возможность самовыражения.

Минусы:
- длинные и не предсказуемые рабочие часы;
- низкая оплата труда для новичков;
- требует физической выносливости;
- работа с травмирующими инструментами;
- проблемы с лишним весом (если часто пробовать свою продукцию).

Где учиться?
КОГПОБУ "Вятский колледж профессиональных технологий, управления и сервиса"
Группа в ВК: https://vk.com/lovevyatttuis
Адрес: 610046 Кировская обл., г. Киров, ул. Московская, дом 78
Телефоны: 8 (8332) 71-51-46
Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС. Частичная архитектурная доступность здания. Прием ведется при наличии медицинской справки с допуском по специальности-профессии.
КОГПОАУ "Сосновский судостроительный техникум"
Группа в ВК: https://vk.com/sgst_official
Адрес: 612994 Кировская обл., Вятскополянский район, г. Сосновка, ул. Заводская, дом 34
Телефоны: 8 (83334) 3-18-81
Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО.
КОГПОАУ "Уржумский аграрно-технологический техникум"
Группа в ВК: https://vk.com/agrotex__urzhum
Адрес: 613530 Кировская обл., г. Уржум, ул. Яранский тракт, дом 21
Телефоны: 8 (83363) 2-24-40 (Приёмная директора)
Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие.
КОГПОАУ "Яранский технологический техникум"
Группа в ВК: https://vk.com/yaranskyatt
Адрес: 612260 Кировская обл., г. Яранск, ул. Ленина, дом 11
Телефоны: 8 (83367) 2-18-92 (Приемная комиссия)
Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС. Предоставляется общежитие.
 
Ролик о специальности
Поделиться:
Логотип ВАПК


● Контакты
Приемная комиссия 8 (83361) 3-77-08
Приёмная директора 2-76-70
Автокурсы (МФЦ ПК) 3-77-16
Заочное отделение 5-31-63
Обратная связь  
● Мы в сети
Группа в ВК Группа в Однокластники Канал в Телеграмм Канал на Ютуб
● Ссылки
Электронный журнал
Дистанционное обучение
Расписание и замены

Слабовидящие Версия сайта для слабовидящих

Top


© ВАПК 2015-2024 - Вятский автомобильно-промышленный колледж