Пекарь
 |
| Главная | Специальности | Профессии | Проф. обучение |
| Навыки и Умения | Где учиться? |
 |
19.01.04 Пекарь |
|
Срок обучения:
- после 9 классов - 2 года 10 месяцев - после 11 классов - 10 месяцев
Форма обучения: очная
Обучение: бесплатно
Квалификация: пекарь, пекарь-мастер, дрожжевод, тестовод, машинист тесторазделочных машин, формовщик теста, кондитер.
Вступительные экзамены: без экзаменов, по среднему баллу аттестата
Основания для поступления:
- аттестат среднего общего образования (9 классов), - аттестат основного общего образования (11 классов)
Примечание: информацию следует уточнять в выбранном учреждении при поступлении
|
| Пекарь – работник хлебопекарного производства (хлебокомбината, частной пекарни или предприятия общественного питания), специализирующийся на изготовлении хлеба и различных хлебобулочных изделий: батонов, калачей, ватрушек, булок и т.д. Пекарь осуществляет процесс приготовления хлебобулочных изделий: подготавливает сырье, замешивает тесто, контролирует процесс брожения опары и теста, формует и выпекает изделия, определяет готовность хлеба в печи. Профессиональный уровень и круг обязанностей пекаря определяется присвоенной ему квалификацией и разрядом. Разрядов всего 6. |
 |
Профессия входит в Стандарты и компетенции чемпионата Абилимпикс как Кондитерское дело. Подробнее о компетенции и ЦРД Абилимпикс. |
   |
| Умения и Навыки | ▲ |
 |
Умения: - работать с оборудованием пекарни; - работать с разнообразными ингредиентами и создавать вкусные и качественные изделия; - подготовка теста: замешивание, раскатывание, формование; - составлять расписания выпечки с учетом заказов и сроков годности продукции; - умение работать в условиях повышенной нагрузки и соблюдать сроки производства; - вести учет и контроль остатков продукции и ингредиентов на складе; - готовить различные виды хлебобулочных изделий, выпечку и другие закуски в соответствии с заданными рецептами и стандартами качества; - подготавливать и контролировать все необходимые ингредиенты для производства хлеба и выпечки; - заботиться о сохранности и чистоте рабочего места, соблюдая все санитарные и гигиенические нормы; - отслеживать сроки годности продуктов и использовать их в соответствии с потребностями производства; - работать в команде с другими пекарями и персоналом кухни для обеспечения эффективности и качества работы. |
| Навыки: - технологии производства, нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий - контроля качества выпечки - выпекания хлебобулочных изделий в соответствии с рецептурой и технологическими картами; - проведения контролья за качеством выпечки: проверка на готовность, цвет, текстура и вкус продукции; - выбора и подготовки необходимых ингредиентов для приготовления выпечки; - размещение ингредиентов и инвентаря в нужных местах для удобства работы; - способность следовать рецептам и инструкциям. - определения времени и температуры для каждого вида выпечки; - наблюдения за процессом выпечки и проведение необходимых мероприятий, чтобы предотвратить пересушивание или недоваривание продуктов; |
 |
Особенности и Медицинские противопоказания: - заболевания сердечно-сосудистой и дыхательной систем и опорно-двигательного аппарата; - проблемы со зрением; - дерматологические заболевания; - сахарный диабет; - хронические инфекции. |
 |
Профессионально важные качества: - внимательность, аккуратность и ответственное отношение к работе; - терпение и выносливость; - опрятность и чистоплотность; - развитый глазомер; - скоординированность действий; - развитое обоняние и чувствительный вкус. Плюсы: - высокий уровень зарплаты у квалифицированных специалистов; - возможность профессионального развития: от выбора места работы до занимаемой должности; - выбор более узкого направления деятельности: кондитерские изделия, хлебобулочные продукты и прочие; - перспективы открыть свой бизнес; - обязательные регулярные (раз в год-полтора) медицинские обследования; - возможность чаще радовать близких свежей выпечкой. Минусы: - длительная работа у раскалённых поверхностей в горячем цеху грозит систематическими ожогами; - продолжительные смены специалисты в основном проводят на ногах и носят тяжёлые противни с выпечкой, что отрицательно сказывается на здоровье; - постоянный контакт с мукой, специями, порошками может вызвать аллергию, астму, варикоз, болезни зрительной системы, сердечно-сосудистые заболевания; - материальная ответственность за испорченную продукцию; - выматывающий характер работы; - зачастую крайне тяжёлый рабочий график. |
| Где учиться? | ▲ |
 | КОГПОАУ "Кировский технологический колледж пищевой промышленности" Группа в ВК: https://vk.com/kpp.kirov Адрес: 610017 Кировская обл., г. Киров, Октябрьский пр., дом 82 Телефоны: 8 (8332) 67-51-89 (Приемная комиссия) Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС. Предоставляется общежитие. Частичная архитектурная доступность здания. |
|
|
| Ролик о специальности |
| Поделиться: |
Версия сайта для слабовидящих
