Технология продукции общественного питания
 |
| Главная | Специальности | Профессии | Проф. обучение |
| Навыки и Умения | Где учиться? |
 |
19.02.10 Технология продукции общественного питания |
|
Срок обучения:
- после 9 классов - 3 года 10 месяцев - после 11 классов - 2 года 10 месяцев
Форма обучения: очная
Обучение: бесплатно
Квалификация: техник-технолог, старший техник-технолог.
Вступительные экзамены: без экзаменов, по среднему баллу аттестата
Основания для поступления:
- аттестат основного общего образования (9 классов), - аттестат среднего общего образования (11 классов).
Примечание: информацию следует уточнять в выбранном учреждении при поступлении
|
| Технология продукции общественного питания — это организация процесса и приготовление сложной кулинарной продукции, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для различных категорий потребителей и управление производством продукции питания. Технолог общественного питания является основным связующим звеном между новой идеей и способом воплощения ее на практике. Любое сырье превращается в высококачественное блюдо благодаря знаниям технолога: он разрабатывает рецептуру блюд, количество необходимых продуктов и своевременность их закладки, соблюдение санитарных требований в ресторанах, столовых, кондитерских и в других подобных заведениях. Профессиональная деятельность технолога осуществляется на предприятиях общественного питания любого типа, как на общедоступных (рестораны, кафе, столовые и т. д.), так и рассчитанных на определенный контингент (медицинские, учебные, производственные учреждения и т. д.), а также на заготовочных фабриках, фабриках-кухнях, комбинатах полуфабрикатов, кулинариях. |
 |
Профессия входит в Стандарты и компетенции чемпионата Абилимпикс как Кондитерское дело, Поварское дело, Карвинг. Подробнее о компетенции и ЦРД Абилимпикс. |
   |
| Умения и Навыки | ▲ |
 |
Умения: - выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим оборудованием для приготовления пищи; - проводить оценку качества пищевого сырья, продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы; - рассчитывать энергетическую ценность блюд; - определять наличие запасов и расход продуктов; - оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов; - принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления продуктов и полуфабрикатов; - выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - определять режимы выпечки, реализации и хранении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; - выбирать различные способы и приёмы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; - выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий. |
| Навыки: - составлять рационы питания для различных категорий потребителей; - принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов; - оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного обеспечения; - разрабатывать ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - рассчитывать массу мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов; - организовывать технологический процесс подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд; - подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь; - применять сервировку и оформление канапе, лёгких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; - декорировать блюда; - готовить и разрабатывать ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; - изготавливать различные сложные отделочные полуфабрикаты с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря; - оформлять кондитерские изделия сложными отделочными полуфабрикатами; - приготавливать сложные холодные и горячие десерты, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; - готовить разные виды теста для блюд; - использовать различные способы и приёмы приготовления сложных холодных и горячих десертов. |
 |
Особенности и Медицинские противопоказания: - заболевания опорно-двигательного аппарата; - сердечно-сосудистой системы; - органов зрения, обоняния; - иммунной системы; - различные формы аллергий (в частности, на пищевые продукты); - инфекционные заболевания; - психические заболевания. |
 |
Профессионально важные качества: - осязательная, обонятельная и вкусовая чувствительность; - отличная оперативная и долговременная память; - хорошее зрение; - точный глазомер; - скрупулезность; - сильная стрессоустойчивость; - терпеливость; - уметь делать всё быстро и аккуратно; - развитое чувство времени; - умение быстро переключаться с выполнения одной операции на другую; - физическая выносливость. Плюсы: - востребованность; - хорошая заработная плата; - авторитетная должность; - стабильность; - рост по карьерной лестнице. Минусы: - высокая ответственность; - вредные условия; - напряженная работа; - эмоциональные нагрузки; - возникновение алергии; - трансформация вкуса. |
| Где учиться? | ▲ |
 | ПОУ "Кировский кооперативный техникум" Группа в ВК: https://vk.com/kkt_kotel Адрес: 612600 Кировская обл., г. Котельнич, ул. Кирова, дом 13 Телефоны: 8 (83342) 4-06-37 Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПО. |
 | КОГПОАУ "Савальский политехнический техникум" Группа в ВК: https://vk.com/savpt Адрес: 612940 Кировская обл., Малмыжский район, с. Савали, ул.Октябрьская, дом 100 Телефоны: 8 (83347) 3-52-37 (Приемная директора) Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие. |
|
|
| Ролик о специальности |
| Поделиться: |
Версия сайта для слабовидящих
