Поварское и кондитерское дело
 |
| Главная | Специальности | Профессии | Проф. обучение |
| Навыки и Умения | Где учиться? |
 |
43.02.15 Поварское и кондитерское дело |
|
Срок обучения:
- после 9 классов - 3 года 10 месяцев - после 11 классов - 2 года 10 месяцев
Форма обучения: очная
Обучение: бесплатно
Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу
Вступительные экзамены: без экзаменов, по среднему баллу аттестата
Основания для поступления:
- аттестат основного общего образования (9 классов), - аттестат среднего общего образования (11 классов).
Примечание: информацию следует уточнять в выбранном учреждении при поступлении
|
| Поварское и кондитерское дело – это специалист по изготовлению разнообразной кондитерской продукции: пирожных, печенья, тортов, десертов, начинок и кремов. В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам. Однако, он (она) может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Данный специалист приготавливает различные виды теста, кремов, начинок, конфетной и шоколадной массы, заготавливает сырье по заданной рецептуре: замешивает, сбивает, проминает тесто и т. д., разделывает полученные полуфабрикаты, нарезает, формирует и выпекает их, украшает кремом, помадкой, шоколадом и пр. Проверяет вес готовых изделий, следит за соблюдением технологического режима при изготовлении конфет и шоколада на машинах. В своей работе кондитер использует ручные инструменты, механическое и электромеханическое оборудование. Кондитерские производства значительно различаются по степени автоматизации труда: от полностью автоматизированного производства (автоматизированные поточные линии по выпуску вафель, печенья, конфет) в крупных кондитерских и цехах, до неавтоматизированного производства (ручной труд с использованием механического и электромеханического оборудовании при выпуске тортов, пирожных) и т.п. |
 |
Профессия входит в Стандарты и компетенции чемпионата Абилимпикс как Выпечка хлебобулочных изделий, Карвинг, Поварское дело. Подробнее о компетенции и ЦРД Абилимпикс. |
   |
| Умения и Навыки | ▲ |
 |
Умения: - разрабатывать, изменять ассортимент, разрабатывать и адаптировать рецептуры блюд в зависимости от изменения спроса; - обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов; - использовать различные способы обработки, подготовки экзотических и редких видов сырья, приготовления полуфабрикатов; - организовывать и проводить подготовку рабочих мест, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов в соответствии с инструкциями и регламентами; - обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учётом нормативов, требований к безопасности; - применять, комбинировать различные способы приготовления, творческого оформления и подачи азличных блюд и напитков, в том числе авторских, брендовых, региональных; - применять правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ; - обеспечивать наличие, контролировать хранение и рациональное использование сырья, продуктов и материалов с учетом нормативов, требований к безопасности; - соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования основных и дополнительных ингредиентов, применения ароматических, красящих веществ. |
| Навыки: - проводить различными методами подготовку сырья, продуктов, замес теста, приготовление фаршей, начинок, отделочных полуфабрикатов, формование, выпечку, отделку хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и другую продукцию; - порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учётом требований к безопасности готовой продукции; - упаковывать, хранении готовой продукции и обработанного сырья с учетом требований к безопасности; - контроля качества и безопасности обработанного сырья и полуфабрикатов; - проводить контроль хранения и расход продуктов; - разрабатывать и адаптировать рецептуры с учётом взаимозаменяемости сырья, продуктов, изменения выхода продукции, вида и формы обслуживания; - разработке ассортимента различных блюд и напитков с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; - готовить различными методами, творческом оформлении, эстетичной подаче хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного приготовления, в том числе авторских, брендовых, региональных; - приготовлять и хранить фарш, начинки, отделочные полуфабрикаты; - разрабатывать различные виды меню; - разрабатывать и адаптировать рецептуры блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, в том числе авторских, брендовых, региональных с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания; - проводить организацию и контроль качества выполнения работ по приготовлению блюд, напитков и изделий. |
 |
Особенности и Медицинские противопоказания: - хронические заболевания органов пищеварения; - заболевания дыхания; - заболевания опорно-двигательного аппарата; - инфекционные и аллергические заболевания; - кожно-венерические и нервные болезни; - заразные заболевания (например, туберкулез, гепатит, сальмонелез и др.). |
 |
Профессионально важные качества: - осязательная, обонятельная и вкусовая чувствительность; - отличная оперативная и долговременная память; - скорость мышления; - хорошее зрение; - точный глазомер; - скрупулезность; - сильная стрессоустойчивость; - терпеливость; - уметь делать всё быстро и аккуратно; - развитое чувство времени; - умение быстро переключаться с выполнения одной операции на другую; - физическая выносливость. Плюсы: - востребованность этой профессии на рынке труда; - хороший уровень оплаты труда; - возможность реализации творческого потенциала; - шанс подработать даже на дому, выполняя заказы частных лиц. Минусы: - работа при высокой температуре; - возможен лишний вес; - большие физические нагрузки; - проблемы со здоровьем. |
| Где учиться? | ▲ |
 | КОГПОБУ "Вятский колледж профессиональных технологий, управления и сервиса" Группа в ВК: https://vk.com/lovevyatttuis Адрес: 610046 Кировская обл., г. Киров, ул. Московская, дом 78 Телефоны: 8 (8332) 71-51-46 Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС. Частичная архитектурная доступность здания. Прием ведется при наличии медицинской справки с допуском по специальности-профессии. |
 | КОГПОБУ "Вятско-Полянский механический техникум" Группа в ВК: https://vk.com/vpmt1955 Адрес: 610019 Кировская обл., г. Киров, ул. Карла Либкнехта, дом 69 Телефоны: 8 (8332) 27-27-34, факс: 8 (8332) 27-27-34 доб. 3493. Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС. |
 | КОГПОБУ "Кировский сельскохозяйственный техникум" Группа в ВК: https://vk.com/kcxt.kotelnich Адрес: 612607 Кировская обл., г. Котельнич, ул. Победы, дом 23 Телефоны: 8 (83342) 4-19-52 (Директор), 8 (83342) 4-07-74 (Учебная часть) Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие. |
 | КОГПОАУ "Куменский аграрно-технологический техникум" Группа в ВК: https://vk.com/public207535041 Адрес: 613400 Кировская обл., Куменский район, пгт. Кумены, ул. Гагарина, дом 49 Телефоны: 8 (3343) 2-14-37 Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие. |
 |
КОГПОАУ "Нолинский политехнический техникум" Группа в ВК: https://vk.com/nolinskiy_politekh Адрес: 613441 Кировская обл., г. Нолинск, ул. Коммуны, дом 61 Телефоны: 8 (83368) 2-50-22, 8 (83368) 2-50-23 Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие. |
 | КОГПОБУ "Орлово-Вятский сельскохозяйственный колледж" Группа в ВК: https://vk.com/ovshkorlov Адрес: 612270 Кировская обл., г. Орлов, ул. Ленина, дом 51 Телефоны: 8 (83365) 2-18-86 (Приемная комиссия) Информация: Обучение по программам ПССЗ. Предоставляется общежитие. |
 | КОГПОАУ "Савальский политехнический техникум" Группа в ВК: https://vk.com/savpt Адрес: 612940 Кировская обл., Малмыжский район, с. Савали, ул.Октябрьская, дом 100 Телефоны: 8 (83347) 3-52-37 (Приемная директора) Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие. |
 | КОГПОБУ "Слободской технологический техникум" Группа в ВК: https://vk.com/club193226596 Адрес: 613150 Кировской обл., г. Слободской, ул. Первомайская, дом 1 Телефоны: 8 (83362) 4-01-87 (Приёмная директора) Информация: Обучение по программам ПССЗ, ПКРС, ПО. Предоставляется общежитие. |
|
|
| Ролик о специальности |
| Поделиться: |
Версия сайта для слабовидящих
